首页 > 移动云商城 > B2C商城运营

解读:餐饮b2c由1.0到2.0的进阶史!

2018-03-05 16:21:35 作者:小吾

HiShop最新消息报道,城市的快节奏改变了人们的生活节奏,越来越多的外面充斥这人们的生活,在人们追求日益时尚的生活方式的同时,崇尚复古却成为了人们的新的生活追求,餐饮零售化也伴随这人们生活方式的变化而改变,下面我们就一起来了解一下餐饮b2c发展的进阶史。

解读:餐饮b2c由1.0到2.0的进阶史!

首先,餐饮零售化1.0:突破原有的场景限制

在斯德哥尔摩,有一家专卖瑞典肉丸的店Meatballs For the People,除了用餐区之外,这家店里还有两个区域:点餐台和冰柜。点餐台上用黑板写着今天供应的肉丸以及菜式,每天都会有4种不同的搭配。

在冰柜里,放着的是各种各样的净菜肉丸:麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。你可以选择在这里点菜吃,或者在冰柜里面买上一盒肉丸自己回家做。现点的价格大约为130人民币,买净菜的价格大约是100人民币。

我们可以用三个字来总结这样的方式:产品化。这与电视剧里,英雄在小摊买馒头的思路没什么两样。但是产品化的思路,其实有两种。

第一种,跟我举的买肉丸的例子一样,是做爆款产品。消费者来是为了吃,门店只是一个提供体验的场所。装修再好、服务再棒,消费者无法记住产品都是白搭。提炼爆款产品,让它能在突破空间限制的同时打开新的消费场景。

第二种,则是开发“周边”。这打破了单一经营的模式,而且也避免了餐厅需要投入的大成本:毕竟要让顾客在把菜品买回去之后吃到的口味和店里一样,是很难的。“周边”的例子也很多,比如,蚝门九式在门店出售的天然蚝肠和特色大米,乐凯撒在门店出售的牛油果。甚至我还在一家卖桂林米粉的小店里,买过桂林辣酱。更别提,还有卖玩具的麦当劳和卖杯子的星巴克了。

产品化,解决了餐厅的的两大问题:服务人数的上限与消费场景的限制。

其次,餐饮零售化2.0:突破发展渠道限制

新时代的餐饮人,可能意识到了一件事情。餐厅能否盈利,曾经跟进店人数息息相关。但现在,门店人数爆满只是菜品质量好坏的一种印证,真正是否能盈利几乎跟这无关。

让我用一个例子解释一下。我在超市里买了一包海底捞的火锅底料,然后去到7-Eleven买了一些蜀海供应链提供的净菜回家自己烫了个火锅吃。在这个过程中,我没有去到海底捞的门店,但是我的钱最终给谁了呢?海底捞。

这就是现在餐饮零售化的趋势。本质上,产品化的思路是没变的:餐企根据自己的需求与业态,开发出对应的零售产品。

但是渠道变了。现在,你可以去这些餐厅的门店买这些产品,但也可以在线上、线下渠道买到这些产品,其实跟大龙燚、小龙坎、井格、海底捞等品牌的方便火锅是一致的。无论是预包装菜品还是方便火锅,通过电商与超市在内的几乎所有渠道,帮助餐企建立了新的市场。在这个领域做的最好的品牌,可能是市值超过两百亿的周黑鸭。甚至门店被人诟病已久的全聚德,却是预包装烤鸭这一市场中唯一的玩家。

餐饮的成本,无外乎就是店租、人力以及原料。能赚多少钱,基本上取决于开多少家店。但是做零售,能压缩甚至抹除店租与人力这两个成本。从投入产出比这个层面来考虑,说不定是一条好路子。大多数餐饮品牌的体验感,无法让顾客找到非来堂食的理由。扩大场景,让他们不受制于渠道和场景,在任何状况下都可以买到、吃到你的东西,这才是明智的抉择。

B2C商城系统看来,餐饮b2c由1.0到2.0的进化,都是随着事物的改变,以适应不断变化的需求,也就是人们对于餐饮需求的变化而变化,不断适应人们对于市场消费的需求。

返回列表

猜你喜欢的: b2c商城系统

hishop移动云商城
推荐阅读
查看更多
hishop77
电话预约 产品资料 功能演示 免费体验
云商城 招商加盟 1V1沟通 开店礼包 马上试用