美团买菜启动北京市场测试

　　3月26日，美团买菜启动北京市场测试，在天通苑、北苑两大居民区分别开通了便民服务站，将为服务站周边1.5公里之内的社区居民提供“手机买菜”的服务：居民通过美团买菜App“手机下单、送菜上门”，最快30分钟可配送到家。配送时间从早上7时开始、晚上21时15分结束。目前美团买菜主营蔬菜、海鲜水产等10大品类，总体约1500个SKU。

　　根据美团的说法，美团买菜以生鲜电商和社区化服务为切入口，主打“层层严选的品质商品、高竞争力的费用、准时快捷的配送体验”，让用户足不出户即可买菜送货到家，最快30分钟送上门。

　　App端显示，美团买菜切入的品类相对聚焦，主要为新鲜蔬菜、水果、肉禽蛋、米面粮油、水产海鲜等一日三餐所需食材，主打高频次、低客单价的消费场景。

　　值得注意的是，上海地区不仅有同样商业模式的叮咚买菜，还有盒马鲜生、每日优鲜、淘鲜达等众多生鲜力量。既为了避免竞争，同时也为占领空白市场，美团买菜正式进京。

　　为什么是“买菜”?

　　B2C、B2B、O2O、新零售等众多商业模式沉浮之后，2018年下半年定位“预售+自提”的社区拼团成为风口，生鲜产品再度成为备受关注的品类。与此同时，“美团、京东到家、饿了么等O2O性质的网站也都重仓生鲜，2019年美团把生鲜列为了重中之重”。王文峰说。

　　如果更为细分，可以把主打生鲜的公司分为两类：以水果为核心和以蔬菜为核心。农产品中，水果兼具生鲜、相对标准和相对高客单等特色，很多人把生鲜等同于水果。而这一波生鲜浪潮中的公司似乎在发现蔬菜的价值。

　　因为蔬菜典型了生鲜非标、高损耗的典型特征，大家还认为蔬菜低毛利，这样一个品类怎么成为进攻生鲜堡垒的主打?美团为什么选择蔬菜作为主打品类?

　　首先，蔬菜的品类众多，大多产品从产地到餐桌来算毛利是很高的，即使按销地批发市场的费用到消费者手里的费用来算，毛利也足够高。但是传统渠道层级多，每一层的毛利就相对低，导致大家都在说蔬菜毛利低。

　　其次非标和高损耗的问题通过商业模式设计也是可以避免的。

　　非标。传统上认为的品牌、包装等手段适用于生鲜的某些渠道，确实存在溢价，但并不适合所有的渠道，比如菜市场的小贩只需要把大葱简单分类，消费者来用一次性食品袋或篮子装到家，这时候没有品牌、包装反而是更好的。消费者的需要是多样的，与之匹配的农产品非标并不是个大问题。

　　损耗。比如叮咚买菜的损耗率只有3%，远低于大家常说的中国农产品20%-30%的损耗率，社区拼团的生鲜损耗率也低于3%。这是因为快速的商品流转避免了大部分的损耗。

　　此外，蔬菜的超高频、刚需的特色典型了生鲜的最大优势。

　　德同资本投资总监郑凯还认为，能抢占高频蔬菜品类的团队值得看好。以蔬菜为核心品类的兴盛优选和美家优享也成为被看好的两家社区拼团竞争者。