全渠道时代，生鲜行业该怎么做？

　　电商线下门店曾经被视为鸡肋，无法贡献有价值的销售还要承担高房租和人力成本，天天果园等多家电商线下店已经关闭，但是现在越来越多的生鲜电商开始重新重视线下门店。值得注意的是，现在的生鲜电商线下店不同于之前侧重于提货和品牌宣传的功能，而是集体验、销售、前置仓、服务等为一体。

　　首家24小时电商线下店

　　位于东四环双井附近，汇集了首城国际、百环家园等中高端社区，还有若干写字楼，有着旺盛的消费力，这里不仅吸引了罗森等便利店品牌，还有果蔬好、家乐福等内外资生鲜超市、大卖场品牌，生鲜电商优食管家也将其首家线下门店开设在首城国际4号楼底商。优食管家方面向北京商报记者介绍，“邻近中高档社区与写字楼，店铺处于中心地段，人流量大。周边有家乐福、果蔬好等店铺，目标客户群同为中高端消费人群，可以更好地迎合和满足周边区域用户对中高端产品的迫切需求，对于我们而言，培养用户消费意识的成本很低”。

　　据北京商报记者了解，优食管家线下店延续了线下的会员制，面积约有200平方米，店内主要是生鲜、美食中心、包装食品三大品类700多个SKU，水果、蔬菜、肉类占据了店内2/3的面积。与普通生鲜店不同的是，这家店内还设置了现做咖啡、烘焙、沙拉、寿司的美食中心，同时在靠窗位置提供了可供休闲的区域。作为电商线下店，这家门店也理所当然地支持线上下单、线下提货以及周边社区2小时送达的服务。

　　值得关注的是，优食管家将这家门店设置为24小时营业，24小时营业即便在便利店业态也未能全部实现。据零售业内人士透露，优食管家线下店所在的区域，因为有大型社区和写字楼，夜间消费相对较多，“在北京罗森所有门店中，罗森便利店首城国际店每天21：00到早晨这段时间的客流量能排前几名，周末销售能排前五，客单价二三十元”。与罗森主要针对商务人群不同，优食管家将其线下门店定位于“半商务半社区”。

　　高成本转化难题

　　不可忽视的是，各类商家对此区域认可的背后是高房租成本。据北京商报记者了解，与优食管家线下店一路之隔的罗森便利店，房租每个月在6万-8万元之间，每天营业额大概在1.3万元左右。据不完全统计，对于面积大于罗森、店内员工十几人的优食管家线下店来说，不包括水电费用，每个月的房租和人工成本要超过15万元。

　　优食管家方面承认，房租和人工是固定支出，目前刚开店房租和人工的压力较大。但是，“通过一段时间的传播，同时增加盈利的方法，营业额增收后，会实现盈利”。对于生鲜品类来讲，毛利较低，只能以规模取胜，同时解决供应链问题，提高效率，以上游价值带动下游盈利的实现。

　　据了解，在大型超市、大卖场中，整个生鲜部门的毛利率在7%-8%，而纯利率几乎不挣钱，如果有1%或者2%的纯利已经是做得非常好了。优食管家CEO李文宪称，目前已经重构全球化、社会化供应链体系，形成供应链闭环，在他看来，全渠道模式销售远高于线下店、交付成本低于生鲜电商，所以该模式下生鲜会员店将快速实现盈利。

　　对于供应链的关注已经成为生鲜电商行业不约而同的举动。去年底成立易果供应链公司后，易果生鲜也宣布战略升级为易果集团，旗下包括供应链、物流、渠道三个板块，易果集团更愿意将它视为易果生鲜运营平台，而非生鲜电商。易果集团董事长兼CEO张晔对于C+轮融资具体数字讳莫如深，但是对于这笔资金的用途却规划得非常明确，“我们会投入易果供应链公司，但具体金额现在不方便透露，应该会用相当的资金和我们的上游共建一个更加高效、更能满足消费者需求的系统”。而这样做的目的是“只有打通产业链上下游，形成平台运营，才能显现出规模效应”。

　　全渠道时代已到

　　曾经风靡一时的电商线下店在去年屡遭闭店打击，天天果园在北京布局的第一批门店悄然关闭，本来生活一手打造的本来便利店也宣告暂停运营。但是，李文宪认为，“纯电商平台已经不能满足现在用户的购物需求及购物习惯，全渠道是互联网环境下电商模式升级的必然结果”。上述人士还表示，“会抓住市场机遇适机拓展新的线下会员店。新店铺选址一般会选择新建的中高档社区，周边人群收入较高，对生活品质有要求，这也是优食管家的目标客户群”。

　　看好线下机遇的还有易果生鲜和味道网。味道网在未来两年计划将自有及合作门店数量扩展到5000家，而易果集团在C+轮融资时，张晔曾表示，“易果生鲜的新零售渠道建设会有比较大的投入，可能有些动作会出乎大家的意料，这些事情现在我们不方便透露”。一个月后，易果以8.5亿元受让了永辉超市转让的联华超市股份，后者在全国范围内拥有三四千家门店。

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