餐饮新零售之新变化与新格局，餐饮新零售时代来临

　　最新消息，餐饮新零售，到底该如何理解餐饮新零售?餐饮新零售时代到来，新格局新方向。

　　2017年，马云提出“新零售”概念：未来将不存在单纯的电商，线上线下和物流相结合才是未来的趋势。在餐饮行业，“零售+餐饮”成为新的发展方向之一，二者的融合方式日渐趋于多样化。

　　未来餐饮消费场景只分为两种，一种是到店消费，用户需要更好的环境、菜品呈现以及服务，并乐意为此多花钱;另一种就是叫外卖，用户希望商家以最快的速度把性价比最高的饭菜安全地送到手。

　　因此，这种将餐饮与新零售相结合，线下门店引流，线上外卖销售菜品，更配以物流团队覆盖门店周边范围区域的模式，开始得到了部分互联网人和餐饮人的青睐。

　　餐饮新零售的一些特点

　　基于数据精确了解消费群体：诸如外卖，外卖首页不知什么时候正在悄悄改变，经常点的店和与其同类的店被自动划分到排行榜前端，每天的推荐也多是曾经购买过或是浏览过的品类。

　　线上订购，O2O送达：消费者通过APP在线上订购食材餐饮等，由当地合作供应商直供，并送货上门。

　　打破传统场景，体验式消费：以盒马鲜生为例，它是在消费升级的背景下诞生，是一个纯互联网思维的经营理念，没有传统零售的基因，因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。盒马鲜生赢得青睐的核心其实也就在其线上线下高度整合能力。门店拥有烹饪，展示和零售的属性，而与线上与物流相结合打造购买和活动属性。未来，餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。

　　餐饮新零售的一些问题

　　市场容量有限：人就这么多人，一日三餐。消费者不可能因为“新零售”而一日吃五顿来报答。总体的市场容量是固定的，你拿了，势必代表其他人少了。站在餐饮角度来看，哪些人受损呢?

　　对科学管控系统要求很高：零散的酒水、冻品、有机蔬菜，管理者很难做到实时查出违例。而如果接上了科技手段，有了数据，方便管理和追踪，对于食品安全来说，未尝不是一件幸事。从商业属性来看，食品和原材料的标准化程度较高，渠道选择范围更广。从这里来看，新零售要真正做到放心安全还有一些路要走。

　　管控：据悉2018年将出台规定，外卖必须由拥有门店的店铺经营，一大批家庭场所将被关闭，而正如共享单车，互联网打车市场戛然而止的情况，新零售随时会因为调控。而这也是市场规范化的必经之路。

　　新零售的部分形态：

　　便利店、商超模式：随着大卖场业态的逐渐退潮，各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头，还是开过但又撤出的中国零售大鳄，都争相推出便利店零售餐饮业态。

　　跨界模式：咖啡馆卖小面和牛肉面，边涮火锅边喝奶茶等等这样的跨界玩法也越来越多的出现，并引起消费者的追捧。比如，有不少商超退出所谓“白领饭堂”，就是在超市里开出开放式的餐饮业态，配以白领们喜欢的快餐，以价格实惠、品种多样、干净卫生而受到消费者青睐。

　　餐饮人如何面对新零售

　　不要太在意，不要不在意。

　　餐饮行业被高科技介入之后，表面看上去是更复杂了。其实，内在的核心没有变，抓住不变的东西，慢慢理就清晰了。

　　驱动新零售的是电子商务天然的瓶颈，承载新零售的是科学技术的手段。外卖平台、微信商城、智能硬件……最终都是为了帮助企业主决策和获利。

　　1、体验感很强的品牌不用太在意

　　不用太在意的意思是，暂时新零售波及不到这里，但是不代表以后。

　　你可以叫一份海底捞火锅外卖，但是你却享受不到海底捞。等位的零食、美甲、千纸鹤，就餐过程中意想不到的小惊喜，还有几块钱一份的“舞面”。这些都是外卖所达不到的体验，若要享受海底捞，你必须得上门店。

　　同理，像桂满陇这样的餐厅。消费者来这里不仅仅是为了吃一顿饭菜，店内装修和菜品的摆盘，都是非常适合拍照，在社交网络里刷刷存在感。

　　诸如此类的还有具有表演性的铁板烧餐厅、法式餐厅等等。

　　2、体验感一般要思考如何打通线上线下

　　大多数餐饮品牌的体验感做不到让消费者非来堂吃的理由。这时候就需要着重思考品牌的未来发展战略。

　　要么提升体验感，让消费者必须要上门;要么考虑一下门店的布点，该撤的撤，保留几家品牌形象店，发力线上。线下门店做形象、做品牌，线上做销量，实现线上线下的有效互动。

　　3、外卖专门店，梭哈线上

　　这种方法非常适合餐饮新手、跨界人员以及擅长整合供应链的朋友。

　　外卖，从售价上可以比堂食贵。毕竟加了外卖这一动作，比堂食贵这是应该的。早期平台自身在谋发展，让利给餐饮老板，流量便宜甚至还补贴卖家。

　　现在平台少了商家店多了，开始剪羊毛了。这就导致外卖专门店的诞生，保持产品本身的价值，在“门店”的属性上压缩成本和开支。

　　同样一份饭，同样的价格，外卖专门店可以做到比路边店利润高。这里就高在，房租便宜，人员少还有走量带来的采购成本低。

　　总结：

　　新零售的到来，也是市场电商，物流等行业发展的一种必然之路，企业一定要主动尝试并拥抱市场的发展。现在在一片蓝海的情况下，找到适合发展的道路，也许就将奠定一个新格局的出现。

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