超市正常的生鲜水果蔬菜损耗率是多少?怎么控制?

　　生鲜水果蔬菜因为保质期短，所以经营者们都对于控制损耗率非常的头疼，通常无法以一个出货率和销售率相同的情况完成盈利，导致超市利润微薄甚至亏本经营。生鲜蔬菜的产品损耗率是经营者们都在竭力控制的一个问题。接下来我们就来看看，超市正常的生鲜水果蔬菜损耗率是多少?怎么控制?

　　一、超市正常的生鲜水果蔬菜损耗率是多少?

　　想要知道超市蔬菜水果正常的损耗率，就要先考察蔬果损耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。据统计，蔬果损耗大多由三种原因导致，第一是一部分商品出现了变质等，无法售卖;第二是销售情况低迷，必须打折促销而造成的营业额损耗;第三是蔬果水分蒸发导致的重量损耗。分析表明，经营者应避免前两种损耗出现，再加以加湿等方式控制水分挥发，最终超市蔬菜水果损耗率正常应该在5%左右。

　　二、怎么控制?

　　如果经营者核算发现超市蔬菜水果损耗率长期超过正常值，首先应当实际分析是哪一个因素导致了损耗率居高不下。如果是蔬果腐烂不能卖导致太多损耗，那经营者应当追根溯源，在进货时就抓好货源质量，然后加强蔬果产品的仓储管理，做好保鲜工作。如果是蔬果滞销导致损耗率高，那经营者应当重新审视经营策略，调整优化产品结构，保证稳定良好的货架周转率。

　　通常，蔬果本身的水分挥发不会导致过高的损耗率，但是做好保湿保鲜工作依然是减少损耗率的实惠便捷方法，长此以往积少成多也不容小觑。很多商家都会采用带保湿加湿功能的生鲜货架成列蔬果，一方面锁住蔬果产品的水分重量不流失，另一方面还能起到保鲜作用，一举两得。所以如果超市蔬菜水果损耗率超过正常值但超过得不多，可以采用这种加湿保湿的方法对损耗率加以控制。

　　总的来说，降低蔬果产品的损耗率以达到正常范围，就是需要经营者能注重每一个经营环节的细节，蔬菜水果超市经营者只有从蔬果产品的采购、仓储和陈列销售的全过程进行严格把控管理，才能切实有效地将损耗率压倒最低，提高经营利润，从而实现蔬果店铺的科学管理和科学盈利。