生鲜门店如何提高客户量盈利呢?

　　新零售、电商不断兴起，当然线下的生鲜专卖店也是层出不穷，即使在生鲜门店竞争激烈的情况下，仍旧有不少从业者选择开店。无论从事生鲜市场哪一个环节的工作，最终的目标都是要吸引客户，卖出更多的产品，实现盈利。生鲜门店如何经营实现客户积累从而盈利呢?多种方法可以选择。

　　1.合理的定价策略

　　生鲜门店内定价应从生鲜品类区分，进行区别定价。

　　蔬菜定价策略

　　蔬菜应包括蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多 生鲜 营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，会严重影响顾客对一家店的良好印象。

　　干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。加价率同样不能高过50%，这是原则。

　　大米的合理毛利应为10%，不能高过10%的水平。

　　水果定价策略

　　水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。

　　水产和肉类定价策略

　　水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%至15%是正常的，在价格上即具有一定竞争优势。

　　面包熟食定价策略

　　面包的合理毛利率应该控制在50%左右，面包的经营重点同样要注意花样的开发和品质的管理。面包的管理重点要控制好原料的采购，绝不能用低档和不正规厂家的原料，这是对采购的管理重点。

　　熟食的毛利控制在25%是正常的，因为是自营，毛利控制在25%，价格上是很有竞争优势的。管理的重点还是品质管理和产品的开发。在熟食经营中，各品类毛利也是不同的。面点和素菜凉菜的毛利最好控制在50%以下，肉制品的毛利控制在20%，这样的价格在同行中已经具有一定优势。

　　2.搭配“社群+”

　　众所周知，单人购买具有一定的消费理性，但是人越来越多的购买某个产品时，很多人会基于从众心理加入购买，社群即可创建这样的一个场景帮助门店销售产品，增加这样的一个渠道来解决购买无门的问题，把许多优质顾客聚到一起，同时增加下上线下的互动性。

　　社群需要运营者进行管理，而不是听之任之。运营者可以根据季节调整活动商品，并不断组织线下活动，回馈社群用户。运营者前期在社群中发布产品信息，但对商品价格等敏感信息进行保密，引起社群成员的好奇心，同时公布新品发布时间。

　　新品在新媒体平台第一时间发布后，线上和线下门店可以同时邀请社群用户免费品尝试吃，通过社群成员的口碑传播。社群推广新品时忌讳硬推，会引起成员反感，将新品和活动紧密结合，线上新媒体平台的传播和线下社群成员的口碑效应，新品推广往往可以取得不错的效果。

　　社群管理需要一定的规章制度，在管理社群时，严禁成员发送商业广告、考虑到商业广告在社群中发布容易对其它成员造成不必要的打扰，不便日后社群的维护。

　　社群成员的反馈应及时解决。每一位社群成员相当于企业的粉丝，所提出的建议和反馈应及时采纳和解决。社群成员反馈的产品问题，应第一时间跟进售后服务，满足顾客合理要求。

　　社群成员提出的意见，应第一时间及时回复，才能让社群成员在社群中体会到参与感。通过社群成员的反馈，有利于进行产品甄选，也可以根据社群成员反馈及时调整门店内商品品类。

　　社群定期组织回馈活动，无论是红包或是水果，优先倾向于社群成员，调动他们在社群中的参与感，同时避免社群活跃度不高现象。对社群中活跃成员多加关注，通过他们来调动其它成员的活跃度。

　　3.把握促销活动降价促销：

　　通过降价方式刺激顾客多买，由于存在商品的价格弹性，对于那些价格弹性大的商品，通过降价促销这种方式能有效提升顾客的购买量。

　　捆绑销售：这种方式其实是降价促销的变形，比如店铺里受欢迎的两种单品按照最高价格的那一件出售。这些都可以增加同类商品的销量，大部分还可以增加单个顾客销售额。

　　买赠活动：与捆绑销售类似的一种促销途径，这种促销方式常见于新品的搭赠促销，或者是一些即将过期商品、待处理商品的处理上，同样也能够刺激同类商品的销售。如：加1元换购等促销手法

　　会员积分法：在顾客购买生鲜的时候，销售人员可以有意识的提醒顾客当前的积分是多少，以及可以兑换哪些商品，大部分顾客都会重视这种潜在的价值回馈，为了能兑换到理想的商品，他们很乐意凑够积分。

　　二次促销法：收银台付款时恰好是与顾客沟通较好的机会，由于停留时间充分，销售人员可以再次促销会激发顾客的购买欲望，再次尝试提高客单价。

　　生鲜门店经营管理不同于普通超市门店，因其商品的特殊性，其经营管理也有其特殊性，门店盈利也不仅仅与运营管理有关，与选址、周边人群购物利好、人群消费水平等等很多因素都有关，但作为门店运营者，需要对门店的营业额负责，在生鲜门店的经营管理上更要“因地制宜”、“因时制宜”，形成最适应门店目标消费者的一套经营策略。