如何进行有效的生鲜采购?这几招可用

　　一个优质的生鲜采购员能够帮助生鲜企业节约成。在一个生鲜批发市场中，采购员需要通过有效合理的方式避免掉损失，因此，供应链的选择也是重中之重，因为它可以帮助企业把控管理、节约成本。

　　1.不能只和一家供应商合作

　　对于刚入行不久的从业者来说，为了减少分拣中心的工作量和采购的压力，会选择通过朋友介绍，把一些比较稳定的订单，如肉类、根茎类食材交给几个供应商供货，但合作一段时间后，就会发现一些问题，当每个单品基本只留了一个供应商时，经过长时间的合作后，几个供应商便悔慢慢懈怠下来，不是送的货差强人意，就是送货晚点，这种结果则会导致一些下游客户的投诉变多。

　　其实，这种情况并不难理解，采购方受限于某一供应商，对采购方而言是很被动的，无论好坏你都得用，很难保证持续不断的提供良好的服务。做生鲜配送不能只和一家供应商合作，不同菜品多储备2家供应商。一来，多家供应商之间维持竞争关系，采购员才有可能从中筛选优质的货源，以及相对实惠的报价;二来，如果一家供应商出现问题，如缺货、质量不佳等情况，那么也有其他供应商及时做补充货源。

　　2.不能一味压价

　　“节省一元钱等于净赚一元钱”的法则用于采购部门也是再适合不过的了，然而并非无往不利。

　　一个初入门的采购员，将会负责日常的进货量，对于供应商的报价会有讨价还价的环节，供应商如果不是很情愿的达成协议，则会在后来的供应中出现众多问题，不是质量上出问题，就是延期送货，供应商还都有合理的理由应对。

　　采购是一个双赢的过程，利益是相对的，只有找到平衡点，保留供应商合适的利润空间，才能维持双方长期而稳定的合作。“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，供应商做生意不还是为了赚钱，没有利润空间，合作过程中自然会出问题。

　　3.隐藏在批发市场里的秘密

　　除了和供应商的谈判，采购员大多还需要接触批发市场上形形色色的人，需要必备一些选货、辨别真伪、讨价还价的能力，下面这些隐藏在批发市场里的秘密，你知道几条呢?

　　(1) 不要一味地只听农贸市场上小商贩们“忽悠”，例如说你是大老板，不在乎一点蝇头小利;说货品都是响当当的上品等。要仔细查验货品质量，同时将自己的口袋收紧，不要随便听几句花言巧语就立刻掏钱。

　　(2) 商贩头一次给你看货品时，一定是质量好且价格便宜的，但合作过两次后，他们就会提升价格，有些还会在质量上做手脚。因此，千万不能轻信任何一家供应商，每次在进货时都要查验货品质量。

　　(3)没有一个商家声称自己的货是假货，那些色泽好看的大海虾，很有可能就是用保鲜粉泡过的。因此，采购员一定要学会辨别货品的真假。

　　(4)不要被一些假象迷惑。摆在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等，由于受反光的影响，显得很新鲜，品像也很端正，一些新手采购很容易被骗;还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜光亮，还会在前一天用冰水浸泡。

　　(5)虾背朝外，交叉起摞摆放，虽然看起来丰满、美观，但并不一定是优质的虾。

　　(6)活海参如果肚子里满是水，很可能是有淡水掺进海鲜缸里了。

　　(7)活海螺如果螺口朝上，且浑身湿透，这就意味着它吸饱了海水。

　　(8)如果将死螃蟹壳朝下、肚皮朝上放置，稍变换一下角度，死蟹子就会变得张牙舞爪、活灵活现，从而可能死蟹子就卖成活蟹子价。

　　(9)名贵的活鱼一定要当面称好，否则一些熟知采购程序的商贩们会在重量上动手脚。因为在买活鱼时，称好后为了充氧会加进一瓢海水，为了避免活鱼损伤，又加上有海水，回餐厅后一般都不验秤，这就给一些商贩留了空子。

　　(10)盛装水产的塑料袋也要仔细检查，为了添分量，有些小贩会向黑色塑料袋内加进数量不等的水;还有一些小贩将塑料袋套成双层，中间加水，这就更难发现了。

　　(11)购买贝类商品时，一定要注意品质差和隔天的货。

　　(12)一些水发货，像百叶、蹄筋、鱼皮等，看上去洁净光亮，但大多是使用碱类物质浸泡过的，因此，采购时需要注意。

　　总之，做生鲜的采购员，平时就要多积累一些有关采购程序和识别货品安全、质量方面的经验，才不至于花“冤枉钱”而导致损失。