固态发酵白酒种类及制作工艺详解 | 什么是固态法白酒？

时间：2025-07-18 02:39:31

固态发酵白酒是一种以谷类为原料、采用特殊的工艺方式制作而成的优质白酒，它在中国白酒市场上具有较高的知名度和销售量。

1.固态法白酒的种类

根据国家标准，固态发酵白酒可以分为大曲酒和小曲酒两种。大曲酒是以高粱和小麦为主要原料经过糖化、固态发酵、蒸馏等多道工序制成的白酒；小曲酒是以玉米、小麦和豆类为主要原料，通过相应工艺方法得到的白酒。此外，还有一些地方生产的固态发酵白酒会加入不同的原料、调味料以及特定的菌种培育出特色品种。

固态发酵白酒的生产流程包括糖化、固态发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。其中，固态发酵是固态发酵白酒制作的关键步骤。在固态发酵中，传统工艺需要将原料与曲种混合，并通过水分、温度、微生物和气体等多个环节控制固态发酵的进程。固态发酵的过程中细菌群和受提取的香气会定向促成发酵上产出的物质。

固态发酵白酒因其独特的生产工艺，具有特殊的口感特点。它不仅具有高度的浓香味和独特的风味，而且汇聚着丰富的食品相互作用后形成的物质。同时，它也有各种芳香、浓郁口感的变化，每一种品牌和类型对固态发酵的要求和反应都各不相同。

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2025-07-18 02:39:31猜你喜欢：