白酒为什么时间越久越香?
时间:2025-06-16 01:41:49
第一,刚蒸馏好的白酒里面会有部分有害物质,例如甲醇,乙醛,但是这些有害物质沸点较低,在长时间的陈酿过程中会慢慢挥发出去。
第二,在长时间的陈酿过程中,酒精分子会和水分子以氢键缔和,从而减少了游离的酒精分子,使得酒液更加柔和。
第三,在慢慢陈酿过程中,酒液中的乙醇可以和酸性物质生成酯类物质,这个反应是可逆反应,需要很长时间达到平衡,而酯类物质是酒液中香气的来源,所以陈酿酒闻起来香气四溢。

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