什么是酱酒酿造工艺中的“四高二长”?
时间:2021-04-06
现如今,酱香白酒盛行,在销售市场之中深受关注,热度极高。自然,酱酒被越来越多的人追随着的一个关键缘故便是它的酿造加工工艺,在酿造层面依照不一样的加工工艺可分成:坤沙、碎沙、翻沙、窜香四大类。
很多人尽管喜爱酱酒,却不清楚酱酒酿造中到底拥有什么样的表现,文中就为大家深入分析一下生产工艺流程之中的“四高二长”是什么意思。
酱酒工艺——“四高”
01、高温制曲
是以高品质的中华冬麦为原材料,碾碎添加母曲做成曲坯以后,放进曲房发酵,最高温度达65-68℃的糖化发酵剂。
02、高温堆积
高温堆积的功效主要是搜罗和聚集气体、地面等自然环境中的微生物菌种,培菌增香,有利于开展糖化发酵。沉积2-四天,顶端温度达40-50℃时,就可以转到窖池发酵。
03、高温发酵
酱香型白酒经高温堆积以后转到窖池再次发酵,高温发酵是酱香型白酒的加工工艺特性,也是转化成酱香型物质的必备条件。
04、高温馏酒
高温馏酒也叫高温取酒,酱香型白酒蒸馏取酒的温度达40℃之上,是全部纯粮酒中取酒温度最高的。
酱酒工艺——“二长”
01、酿造时间长
酱酒的酿造时间长达一年,为全部酒水中时间最长。
02、窑藏时间长
窑藏时间长达三年之上,才可以出厂。
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