一些关于酒的专业知识!

　　新春佳节即将到来，亲戚朋友的欢聚，在所难免要喝点小酒。在饭桌，有的人会讨论喝点什么种类的酒。那么，你知道什么曲酒吗?曲酒与白酒有什么不同呢?下面小编就来给大家普及化一下这些方面的专业知识。

　　什么叫曲酒?

　　曲酒便是在传统式白酒酿制全过程中，混和在谷物中的发酵饲料，酒曲中含有各种各样的微生物菌种及其微生物菌种的新陈代谢物质，各种各样微生物菌种的协同功效可以将谷物转换，经水蒸气蒸馏后便是白酒。

　　曲酒指的是酿制加工工艺，曲指的是酿制全过程中的粮化发酵饲料，一般是玉米做成，又可分成大曲，小曲，麸曲，和香型并沒有立即关联，几大名酒一般都归属于大曲酒。初始的酒曲是长霉或出芽的谷类，大家多方面改进，就做成了适合制酒的酒曲。因为所选用的原料及做法不一样，生产制造地域的自然条件有异，酒曲的种类多种多样。

　　曲酒与白酒有什么不同?

　　酒水鉴定家孙先生用三点来表述曲酒与白酒的差别：最先曲酒和白酒的口感不一样，曲酒是原浆白酒，不历经降度勾兑的;白酒是经蒸制、糖化、发醇、水蒸气蒸馏、特酿和勾调，将原浆酒降度，添加不一样口感的酒组成。

　　次之是生产制造的操作方法不一样，曲酒用酒曲中常含的酶制剂将谷类原料糖化发醇;白酒用非纯种黄曲霉菌打疫苗以麦麸为原料的培养物，可用以替代一部分大曲酒或小曲，而麸曲法白酒是在我国白酒生产制造的关键操作方法之一。

　　第三他们的归类不一样，曲酒分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒;白酒分成酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米浓香型、凤香型、兼香型、其他浓香型。

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