三个关于白酒的小知识！

　　什么是血料器皿?

　　血料器皿以猪的血、石灰粉、麻纸做涂层，装进白酒后会产生半渗入膜结构，对三十度之上的白酒有不错的防渗透作用。但会总混钙及低分子结构中氮物使酒变黄，血料长期性接触酒会与酸中合很有可能造成腥臭味，长期性使用对酒质的提升功效显著。

　　全部蒸馏出来的酒历经贮存都是会变好么?

　　不一定。还得看酒质，自身邪异味重的次酒，即便历经较长时间的贮存也不会变好，例如胶异味、糠味、霉味、油腥味儿、焦苦味及比较严重的苦涩味、生青味，即便贮存十年之上这类味道也不可以消退，也不可以被别的香气化学物质均衡或降低，这就规定生产上务必把酒搞好，酒质好的酒历经存储存可以变得更好。

　　白酒存储过程中会发生哪些转变 ?

　　五大转变 ：新酒味消退;酒质越来越纯正不糙;酒质变柔软;香味浓稠;口感变净。本质上发生物理学和化学反应。

　　物态变化：硫化物、乙醛、丙烯醛、游离氨等低沸点成分发生挥发效应而逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快味道。

　　化学反应：首先是醛类化合物的水合、醇合、氧化和聚合反应。如，醇氧化为醛，醛进一步氧化为酸，并且这个反应是可逆的。乙醇与有机酸可发生酯化反应，生成的酯各自具有 特殊的香味，这对白酒的品质和风味产生了很大的影响，所以存放越久的白酒香气越浓 。醛与醇之间还可发生缩 合反应，生成乙缩醛而减弱了邪杂味，降低了白酒中的高级 醇和醛类物质的含量，从而使醇、酸、脂、醛等成分达到新的更好的平衡。