餐饮新零售半成品菜的市场!

       Hi新零售3月25日消息，近日餐饮企业瞄准了半成品菜市场。引起了餐饮界的“大战”。许多餐饮企业纷纷将招牌菜做成预制菜品放到线上售卖，创造了新的营收点。

　　疫情期间，半成品市场加速发展，半成品菜+线上销售打开了餐饮新零售的局面，是餐饮业和食品业的融合，也是餐饮业和零售业的火力交锋。

　　半成品赛道的纷争

　　据了解从餐饮巨头到精致小店推行半成品菜者比比皆是。2月16日，广州的川菜馆“川隈杂谈”精选店中的若干款招牌菜，推出“大厨到家”系列，将招牌菜送上门。每道菜经分步骤拆解成半成品，方便消费者在家完成最后的料理，配送范围在15公里左右;3月1日，海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”，上线近20种半成品制品，但仅限北京地区购买;3月7日，广州酒家在外卖平台上推出“自烹胜大厨系列”;此外，云海肴、荔雅图、Concerto Bistro、滋粥楼等广州名气餐厅也纷纷推出半成品菜。生鲜电商平台也加码半成品菜板块，每日优鲜邀请知名餐饮品牌加入共同开拓半成品速食产品，将名店名菜提供给消费者。“最快只用花3分钟就能做好一道菜。”盒马广州区域目前有50多种半成品菜在售，这类的半成品菜因是新鲜食材，大部分只销售一天。有公开报道称，盒马在年前的数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%，苏宁在1月的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒销售环增13倍。

　　最后一公里是关键

　　半成品菜打通最后一公里是关键，原材料、供应链和配送是半成品产品运营中不可绕道的问题，只有解决这些问题，才能将产能提升。不少餐饮企业表示，将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。

　　市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路，本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程，体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级，它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

　　每日优鲜创始人兼CEO徐正曾表示，从短期看，半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一;从长期看，它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。盒马方面认为，半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”催生的产物。

　　目前餐饮业推出半成品产品的方法应该是餐饮业的一个自救的行为，疫情让餐饮业遭受了打击，也给餐饮业带来了新的发展机会与新的模式。