luckin的烧钱能颠覆咖啡业吗？

　　前段时间“星巴克致癌”的新闻红遍了网络，把星爸爸推到了风口浪尖。卖咖啡的企业数不胜数，而只有星巴克一家被千夫所指，这也从一个侧面反映了它的地位。

　　咱们今日聊聊另外一个咖啡店：瑞幸咖啡(luckin coffee)。luckin成立于2017年10月，在短短半年的时间内，它已经覆盖了国内13个城市，以北京为例，luckin已经拥有40家实体门店，还有30家在建。

　　从来没有哪家咖啡店，甚至是线下实体门店有luckin这么快的扩张速度。它以迅雷不及掩耳之势进入了一二线城市白领的视野，其火爆程度令人咋舌，而luckin的终极目标，就是端掉老大哥星巴克，咱们看看它哪里来的底气。

　　从咖啡本身来说，Luckin操作了更好的咖啡豆，找了专业人士来调校，并确保了咖啡的新鲜程度。luckin的定价，大约在20-30元，巧妙地把费用区间卡在了星巴克(30-40元)之下，又在肯德基、麦当劳等快餐咖啡(10-20元)之上。

　　咱们也做了两家的对比，为了尽量做到公平，选择了最基础的美式，不加奶不加糖。

　　就口感来说，喝不出太大差别，但经常喝咖啡的小伙伴表示，luckin还是稍微差了那么一点点，luckin在品质上和星巴克属于同一阵列，豆子的水准和星巴克差不多。但星巴克有个优点，他们在几年前就把半自动的咖啡机换成了全自动咖啡机。半自动的时候，存在很多变量，比如装咖啡粉的量，填压力度的轻度，对时间的把控，牛奶打泡的温度等等。这些变量会对最后的出品品质产生影响，而全自动咖啡机，基本上就是按一个钮的事儿。

　　星巴克全自动咖啡机的投入在30万左右，这是一笔不菲的投入，但它让咖啡的出品达到了相对稳定的状态，另外每年都能节省几千万的培训费，长期来看，这个决策非常成功luckin也操作了全自动咖啡机，但规格没有星巴克那么高，加上铺店铺的太快，稳定性可能达不到星巴克的水准，不同店面的标准化和一致性还有待考量。相信大家去星巴克都遇到过一些问题，例如不同杯型的混淆，你想点的没有了，要用支付宝没办法支付等等。当然还有更囧的，比如前面一个顾客要打包10杯，比如前面的人在拿铁和香草拿铁之间纠结了2分钟;比如有顾客非要知道大杯多大，超大杯多超;亦或前面的人一定要纠正店员自己的姓氏...

　　luckin则没有这么多麻烦事，店内完全没有菜单和价目表，所有的订单都需要通过手机APP来下单。这种方式极大地提高了效率，不用再排很长的队，不用在菜单面前反复纠结，用户可以提前下单。咖啡做好了，在APP里会有提示，到店扫一下二维码就行，不用像银行一样等着被叫号。不算等单的时间，luckin从下单到提货，可以控制在2分钟以内，翻台率很高。

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