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彩食鲜,复制另一个“海底捞”?

时间:2025-07-27 09:32:27 作者:hi商ww

  永辉选择聚焦主业的同时,也把当下火热也早有涉足的B2B业务拆出来融资。分拆出来的永辉彩食鲜,包含彩食鲜业务和企业购业务两块业务,永辉持股35%;高瓴持股30%;红杉持股15%;游达(云商彩食鲜联合创始人)持股20%。
彩食鲜,复制另一个“海底捞”?

  彩食鲜是永辉的生鲜中央工厂,也曾是永辉的一个自有品牌,最早为永辉旗下各业态门店供应生鲜产品,在满足旗下门店需求之后,输出其生鲜供应链能力,逐渐发展为生鲜食材供应商及平台服务商,提供B2B和企业购等服务。

  中央工厂模式可参考7-11便利店,零售渠道企业以生鲜、熟食为切入口不断向食品上游供应链延伸,发展成为“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式,进行规模化采购生产,把控品质,降低成本从而提升毛利。目前零售企业中以超市和便利店业态涉及中央厨房项目较为普遍,除永辉外,家家悦、中百也都早有布局,并更进一步涉足团餐生意。

  而永辉的B2B业务,主要主要服务对象是学校,政府,军队,监狱等企事业食堂,这里可对照永辉曾投资过的蜀海供应链。蜀海供应链是是基于海底捞自身标准化的中央厨房系统,针对上游供应商集中采购,降低采购成本,将食材按照统一的标准加工,通过冷链物流配送门店。

  通过海底捞门店需求跑通之后,蜀海供应链开始向其他餐饮企业开放供应食材,向其他企业的第三厨房发展。平台化之后有的第三方产品入驻,除了商品资源之外,蜀海切入食材定制研发、冷链物流、供应链金融等衍生服务获得利润。

  为什么永辉未来会更看重彩食鲜?虎嗅·高街高参认为有以下几点:

  1.盈利。彩食鲜中央工厂可降低永辉采购成本从而提升毛利,开放B2B平台业务也能带来新的营收

彩食鲜,复制另一个“海底捞”?

  2.业务协同。永辉要回归主业,云超的规模越大,上游议价能力越强,彩食鲜效率也会变高,正向推动2B业务,产生更大的规模效应,反之亦如此,二者是有协同效应的。

  3.供应链是比门店业态更本源的竞争力,投入风险更低。

  4.B2B赛道火热。

  早在今年3月,永辉投资的红旗连锁就发布公告,拟与彩食鲜在2018年全年签署《商品经销合同》。在2017年年报中,永辉就计划“彩食鲜 2018 年计划新增拓展工厂 4~6 家(河南、河北、贵州、陕西、杭州、广东)。对照一下现有的6家,彩食鲜的开店目标一个都没有达到。看来地主家里的“余粮”都给了云创业务。

  食品供应链不止是食材采购加工,还需要完备的冷链物流,是实打实的重资产生意。而现在单独拿出来融资,正赶上B2B概念重热的节奏。单独生鲜供应不会带来太多利润,但做B端客户有稳定的需求,或者说更强的计划性和确定性,符合当下“过冬”的需要。

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