新零售模式下新餐饮怎么做

       从O2O到“互联网+”或者说“+互联网”，餐饮行业的商业模式创新在2016年触碰到暂停键，互联网对餐饮行业的渗透开始涉及基础设施，餐饮服务商由此中兴。随后，品类突破和产业升级至2018年开始成为行业主旋律。其中，不少B端餐饮服务商和打上餐饮零售化标签的公司获得融资或广被关注。“新餐饮”概念由此流传。

 

       什么是新餐饮？智能化。美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰认为，新餐饮年代的餐厅更具智能化，对于数据的收集与分析能力、网站间数据交换能力，都将有极大提升。便当星球品牌创始人孙潮认为，新餐饮是指以智能与大数据为基础的互联网餐饮业，如智能烹饪。       

 

       新餐饮的标准是什么？白秀峰认为，新餐饮年代的软标准，核心就是在线，第一是餐厅在线；第二是大数据化；第三是品牌打造；第四是明确商业模式；第五是拓展外卖业务。

 

       为什么咱们要谈新餐饮？因为消费者变了。当90后走向三十而立，95后、00后消费者成为未来消费主力，作为基础服务产业的餐饮业创业者只有吸引住消费主力的目光才有可能在经营中相对轻松。毕竟，每年餐饮业的淘汰替换率超过50%。

 

       另外，从整个大趋势上看，中国已经从“人口红利”向“科技红利”大国发展，餐饮行业作为服务业重要组成部分，亟需跟上节奏。

 

       其实，资方早已注意到了“新餐饮”品牌的潜能。飞马旅发起人、天使投资人袁岳曾表示，餐饮的变革同时也引发了投资的价值，最重要的面对85后和95后。他认为，具备以下五个条件的通常称为“90后新餐饮”：第一，一次不超过五个菜；第二，这个菜一定具有美学；第三，这个菜有可感知的健康特色；第四，对于厨师的依赖度；第五在网上可以互动。

 

       基于此，B端餐饮服务商在2017年中兴。一个业内普遍的共识是，这些散而多的腰部中小商家的彻底升级一定程度上才体现了餐饮行业的产业创新。据《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》统计，2017年限额以上餐饮公司占餐饮收入的比例仅24.6%，中小商家数量庞大。另一个层面上来看，餐饮服务商其实蓄力已久。

 

       上述报告显示，餐饮行业的数据化进程历经了4个阶段：第一阶段有了IT软件；第二阶段出现了BS架构的私有云；第三个阶段，餐饮系统开始智能化升级，进入SaaS年代；第四阶段，智慧餐饮软件开始与网站对接，线上线下全渠道打通。在智慧餐饮正朝着线上线下全渠道发展中，少不了变革者和推动者，如众美联、天财商龙、美团点评智慧收银、雅座、餐行健......

 

       解构新餐饮，咱们在谈些什么？

 

       事实上，餐饮软件服务和餐饮供应链的升级已经渗透到餐饮品牌的设立和发展，如海底捞不仅有蜀海供应链已经为诸多初创餐饮品牌降低损耗和提高原材料采购议价能力，还在向行业开放店长培训等人才储备培训相关能力。

 

       目前，餐饮智慧化多是龙头餐饮公司在深耕布局，绝大多数中小型餐饮公司还没有感知。基于此，亿欧餐饮于4月18日在北京富力万丽酒店举办“解构新餐饮·中国餐饮服务及零售化领袖峰会”，邀请到诸多行业大咖，向行业传达“新餐饮”的声音，希望由此影响到餐饮人对未来趋势的感知。