新零售模式下的新餐饮

2018-10-04 20:02:58 作者：hi商ww

新零售模式下餐饮行业开启了新餐饮模式，那么新零售模式下的新餐饮是什么样的呢？

四有青年米粉，主营湖南米粉，是一家完成了从供应链到消费端全面信息化改造的数据化餐饮连锁公司。作为新餐饮典型品牌，目前已经在全国拥有近200家实体店。

其创始人赵刚同时也担任观见餐饮小学执行校长，他分享了自己的创业初衷：“当我真正地选择自己干一番事业的时候，我选择了做餐饮。因为我觉得在这样一个新零售或新餐饮的年代，做餐饮是

一个非常好的机会。很多餐饮人觉得现在可能危机来了，因为阿里巴巴等这样大的网站在深刻改造这个行业，行业已经进入到快速而又深刻的变革时期；但是我觉得现在反而是最好的机会，因为这些平台正在通过科技改造和赋能这个行业，很多传统秩序在发生变化，数据运营所带来的极致效率成为新的增长极。”

口碑是国内最大的本地生活服务网站，作为口碑智慧餐厅负责人言侯提醒大家，做智慧餐厅前需要先弄明白商业的本质是什么。他说：“商业的本质是开源和节流，不管是提供什么服务，要么能为这家公司开源，要么能为这家公司节流，最好两个都站点，否则这个决策就是错的，不管是做营销品牌产品调整后厨优化等等，所有的动作都要符合这样一个初衷。”这时候问题来了，为什么餐饮

公司做开源节流的决策这么艰难？咱们理解是因为餐饮行业缺少太多做决策的数据支持，因为它的过程中获取数据的动作和餐厅本身经营的动作是割裂的，这里就是口碑提供基础设施的价值。口碑所有做的事情就是帮助商家用好阿里巴巴的基础设施构建场景增量：原来不来你这个店的人来了，是增量；原来一个月来一次，现在半个月来一次，是增量；原来只能做店内堂食，现在能做外卖，

是增量；原来只能到店来吃，现在能到店自提拿走回办公室吃，是增量；原来只能做餐饮，现在能做线上线下的零售一体化，是增量。

蜀海是供应链领域的标杆公司，拥有遍布全国的现代化农业物流中心、蔬菜种植基地、食品加工工厂等基地，在净菜生产、菜品研发、餐饮标准工业化等项目领域持续不断深耕。蜀海供应链的总经

理龚力从国际化的角度来分析了餐饮行业。

他说：“美国在1974年左右，人均GDP达到8000美金。这个数字是消费升级的一个非常重要的分水岭。星巴克等国际巨头公司，都是在那时诞生出来的。以麦当劳为例，现在麦当劳在全球可能有400

多亿美金的营收，但是它在1975年左右的营收也就10亿美金。所以在这样的一个时间点上面，其实是有非常大的一些发展机会的。”

创始于2014年的优粮生活，这个类似共享经济商业模式打造的“嵌入式外卖工作站”商业模式的品牌经过四年的发展，目前在全国有200多家连锁店。优粮生活合伙人闫寒在活动上透露，现在品牌名字已升级

成“至味优粮”。他透露，外卖的马太效应是非常严重的，因为堂食是几十个店或者十几个店去抢一条街的人流量，而外卖是几百家店，甚至上千家店，去抢方圆三公里的所有的客户。

尽管阻力重重，餐饮行业快速健康发展仍然需要积极拥抱资本。资本对于餐企的帮助是多方面的，不只是融资，资本可以给餐企带来，跨行业认知等多方面的增值服务。对于如何与资本接触，他也

给出了自己的意见：能讲出最动人故事的时候才是融资的最好时机，要找经验互补的资本，拥抱资本的同时也要注意让估值保持在合理的区间。

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