餐饮新零售的发展趋势

　　被马云提出来的“新零售”概念。 它和一般意义上的电子商务区分的关键在于新零售是通过大数据和技术手段的进步来实现线上和线下的深度整合。基本上，新的零售都具有送餐特点，餐饮也可以与休闲餐饮和便餐相结合。这些轻业态都适用于标准化和连锁化复制的，如高端社区的白领阶层的咖啡门店、茶饮门店。

　　2019年餐饮的新零售通常会从场地和客户两方面寻求突破。

　　一、场地突破，首先，餐饮企业租用的房屋面积是固定的，而且接客人数也受到店内座位数量的限制。在过去，你只能经营你店里的人。即使您的店外排起了队，上座率最多是椅子数乘以二。要赚更多的钱，您必须支付更高的运营成本。这种增长是不可持续的。因此，许多店主正在探索“商家从门店——线上线下完整一体化的开店模式"。

　　二、客户突破，在爆炸性信息互联网时代，消费者在去餐厅之前可以了解餐厅的口味，价格，主菜等。因此，商家可以使用小程序“从被动 - 主动用户服务“中知道未知用户的需求，这使得店铺够让他在合适的地点，用合适的方式，给他提供最理想的服务。

　　餐饮业的场地突破和客户突破导致离线流量显着增加，并且体验升级则使得线下流量的重复购买可持续。如今，对于正在大数据下进行零售业务模式转型的餐饮业来说，外卖正是这种“餐饮新零售”的突破点。

　　有一个老牌餐饮企业在2016年份额为“外卖+外卖”，高达60%。 该老板说过：“外卖让餐饮业更接近零售业。它帮助餐饮业提高效率，改变成本结构，在未来几年，以零售为主导的行业，会有很多餐饮企业走出去成为独角兽。“

　　随着实体新零售和餐饮业务的结合，餐饮人或实业家面临的挑战不再仅仅是权衡取舍的问题，而是如何运行新的零售思想去做好餐饮。越来越多的外卖品牌也在顺势而行，布局新零售。那对于外卖这个突破口，各个品牌又是怎样去做的呢?

　　1、“堂食+外卖”

　　2018年，在新零售业的影响下，外卖市场与互联网的联系也将越来越深入。 餐饮业正在进行零售业务转型。 外卖无疑是一个重要指标。如何在外卖方面取得突破是许多餐饮企业必须考虑的问题。面对新的零售理念和餐饮业务模式的转型，这对于餐饮实体店“堂食+外卖”模式的转型非常有利。 在做好店实的基础上，建立一个特殊的运送系统，以提高效率。

　　2、“线上+线下”

　　对于餐饮行业而言，外卖零售化”道路难以跟上。“新零售”的特点是线下线上的深度结合，这就要求线下餐饮店营造特殊的在场感，留住客户，关注用户的体验，并为客户提供更具成本效益的体验。线上打造自己的品牌力，将线下门店流量沉积至线上平台。新零售业务最基本的部分也是“线下线上的深度结合”。 作为零售行业的巨头，苏宁已成为“线上线下双料零售商”。 2017年，苏宁的线上线下销售额分别占52%和48%。

　　新的零售业务是下一个新兴的渠道，许多人都看到了有吸引力的前景。外卖，作为“餐饮+新零售”的突破，本身具有巨大的市场规模。餐饮人应该调整自己的策略，走好餐饮新零售业务，是当下更为重要的一环。
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