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传统生鲜B2B如何转型为社区店

2018-12-20 作者:秩名

 最新消息称,餐饮saas服务商二维火遭遇资金问题,创始人唐僧宣布全员降薪20%,并透露以个人名义对外借款4500万,用于偿还员工工资。对此,唐僧表示情况属实,此次变动更系主动调整,目前二维火账上资金尚充足。

  1. 零售的主战场在社区

  最近几年政府开始推广社区商业,特别是2012年社区商业成了零售业的一个增长点,原因一个是互联网的发展,O2O、O+O,“最后一公里”,这样一个发展脉络,最后集中在社区。还有一个原因是中国的人口结构发生了非常大的变化。中国现在面临老龄化、小家庭化,这样的人群主要生活在社区,社区消费的特点是高频、刚需、价低、易损、一站式消费 。

  在中国,城市化进程和居民可支配收入的提高使社区消费行为也发生了变化,表现为人们更加关注健康,方便面、饮料、饼干、火腿肠等传统速食市场大幅下滑,多数人对健康饮食有了初步意识;消费者对服务 、体验的需求上升 ,不再单纯追求低价格,品质和功能性的要求更多,体验后的好感更能刺激消费;高频低客单价,这与极大的便利性互为因果;

  希望节省购物时间 ,为了一瓶酸奶、两盒水果在卖场里走出5000步、再排长队结账在今天已经变得让人无法忍受;女性主导家庭消费 ,日常消费的菜、米、油、盐是她们最关心的。

  2.社区零售的主要品类是生鲜

  社区商业最核心的业态是什么呢?就是社区生鲜超市,它是基础的社区商业。这里面就要理解什么叫生鲜,不是单一的蔬菜,也不是单一的水果,老百姓理解的生鲜是饭桌上的菜,生鲜应该是肉蛋菜奶和水果等。

  为什么要重视生鲜?它关乎居民健康水平。英国农业部、美国农业部和日本农林水产省曾经对食品沙漠做了一个定义,讲一个居民从家门口出来,如果走500米没有遇到生鲜食品超市,这个区域就可以认定为是食品沙漠地区。

  最早这个问题是上世纪90年代中期在英国伦敦产生的,当时伦敦政府发现低收入地区、移民集中的地区,人们心脏病、高血压、高血脂、肥胖症比其他地区发生率要高。他们调查的结果显示,除了生活方式之外,主要原因就是生鲜食品非常难以购买。

  中国人的习惯——在家做饭,生鲜是一个家庭日常消费占比最大的部分。

  3.社区生鲜店一定是“小而多”而不是“大而全”

  大城市的交通成本制约着人们的生活半径,开很久的车、停车再花上20分钟,选购、结账没有2个小时以上去不了大卖场。而社区小店如果能强化生鲜功能,以距离优势和精选最高频消费的SKU,会极具客户粘性。

  4.社区生鲜零售发展的四个阶段

  11年诞生的永辉超市是中国农改超的代表。在北京,由于城市化的问题,把一些自由市场撤销了,而对于大卖场,以96年沃尔玛进中国为标志,20年的时间,这些卖场多数进入了续租期。北京4环以内平均房价10万以上,成本如此高昂的北、上、广,大卖场能承担多高的租金一定会影响它的开店数量和位置。

  14年到16年诞生了许多垂直领域的生鲜业态,水果店、有机菜店、进口水产店是一个小爆发期,200到500平米涵盖全品类的专业生鲜店方兴未艾。盒马和永辉的超级物种从16年一诞生便是生鲜零售界的明星,它们是否代表生鲜零售的未来呢?

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